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프랜차이즈 고기집 창업, 가성비 넘어 진정한 감성을 소비자에게 제공할 수 있어야
박순철 기자
입력 : 2019. 09.11. 17:00:07
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질은 약간 떨어져도 무조건 '싸게싸게'가 대세이던 외식프랜차이즈 창업시장에 가성비를 넘어 마음까지 충족시키는 ‘가심비’라는 키워드가 최근 창업시장에 화두로 떠오르고 있다. 창업전문가 또한 이젠 가성비는 기본이고 소비자의 마음까지 채워주는 감성전략이 있어야 한다고 충고한다.

최근 전문가들은 대다수 소비자들이 결국 '소확행'이라는 대세심리처럼 한번을 소비하더라도 최상의 품질과 만족을 얻고자 하는 소비행태가 앞으로 꾸준히 전개될 것이라는 결론이 나오고 있다.

이 흐름은 일반적인 창업자들은 놓칠 수 있지만 앞으로는 프랜차이즈 본사가 지속가능성 및 평균이상의 원료를 꾸준히 확보할 수 있는 전체적인 유통 및 물류시스템 역량을 확보하고 있느냐가 지속적인 매출에 기반이 될 것이며, 결국 그에 부합하는 프랜차이즈 브랜드가 시장에서 소비된다는 뜻이기도 하다.

이런 흐름에 ‘공룡고기’ 등 냉장소고기무한리필 고기집창업을 크게 유행시켰던 ‘다이노FS’가 최근 이에 대한 대안을 제시했다. ‘백년회관서서갈비’라는 브랜드를 최근 확장시키며 주변상권이 전혀 개발되지 않은 경기남부 소도시의 화성시청점, 차량 없이는 고객접근이 쉽지않은 외진등산로 초입의 인천연수점 등 척박한 상권에서도 월 1억 2000만원을 넘는 매출을 기록하는 등 고기집창업의 일반적 상식을 깨는 반전 흥행력으로 주목받고 있다.

이는 다이노FS가 오랜시간 구축해온 특유의 물류경쟁력을 기반으로 소매가가 아닌 도매시세로 고품질의 육류를 유통하면서 일반소비자의 예상만족도를 높혔기 때문이라는 것이 대부분의 업계 관계자의 분석이다.

27년간 국내 육류도매유통과 해외직수입으로 다져진 본사 물류시스템 역량으로 저렴하지만 비교를 거부하는 고기품질 및 기성 공산품소스 대신 육장 제조장인의 기술로 숙성된 갈비식감은 저렴한 일반 대중음식점에서 흔하게 맛볼 수 없는 새로운 경험을 제공함으로써 고기를 선호하는 외식손님이 찾아오게 하고 있다.

백년회관서서갈비 담당자는 흥행 성공 비결에 대해 “유망프랜차이즈 창업브랜드 백년회관 서서갈비는 생산지 단계에서부터 원료육 선별, 고기상품화작업, 물류배송까지 가맹점에 직배송하는 시스템을 갖추고, 해외 파트너사와 본사의 년단위 원료공급계약으로 메인메뉴를 냉동육이 아닌 냉장육공급시스템을 구축해 가맹점주들에게 많은 호응을 얻고 있다”며 "흥행이 어려워 보이는 상권에서도 충분히 성공할 수 있다는 사례들을 꾸준히 시장에 보여줌으로써 지속적으로 많은 가맹문의를 받고 있다. 앞으로도 지금처럼 꾸준한 성공사례를 보여드릴 수 있도록 노력하겠다"는 포부도 밝혔다

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